EKŞİ MAYA

İşte bizim muhteşem ekşi mayamız...Pandemi döneminde üretmeye başladığım ve bugün artık olgunlaşıp güzel ekmekler, galetalar üretmemizi sağlayan karakılçık ekşi mayası...Peki nedir ekşi maya?

Ekşi maya, un ve suyun belirli bir süreyle,  uygun ısıda bekletilmesiyle oluşan mayadır. Un ve ortamda bulunan laktik asit bakterisi enzimlerin aktive olmasını sağlar. Bu fermentasyon sonucunda ekşi maya oluşur. 

Ekşi mayanın sağlığa etkileri nelerdir?

Bağırsak Sağlığı: Ekşi mayalı ekmekteki fermantasyon süreci, bağırsak sağlığının iyileştirilmesine yardımcı olan prebiyotik ve probiyotik benzeri özelliklerin artmasına yol açabilir. 

Prebiyotik ve probiyotikler vücudumuzda birlikte hareket ederek, sindirim sistemimizin sağlıklı çalışmasına yardımcı olurlar. Prebiyotikler ve probiyotikler, immün fonkiyonları güçlendirir, karsinojenleri bağlayarak anit-tümor özellik gösterirler, lipit emilimini engelleyerek kan lipitlerini azaltırlar.

Bağırsak florasındaki ve aktivitesindeki değişikliklerin birçok hastalıkların gelişimine katkıda bulunduğu düşünülmektedir. Örneğin, İnflamatuar Bağırsak Hastalığı (IBH), İrritabl Bağırsak Sendromu (IBS), Atopik Dermatit, Romatoid Artrit, Ankilozan Spondilit gibi hastalıklar bağırsak mikroflorası ile ilişkilendirilmektedir. Ayrıca probiyotikten zayıf beslenen kişilerde alerji ve astım gibi problemlerin de sıklıkla görüldüğü saptanmıştır.

Sindirim: Ekşi mayalı ekmek glutensiz olmasa da, araştırmalar ekşi mayalı ekmek tüketiminin, glutenin sindirimini iyileştirebileceğini öne sürüyor. Fermantasyon süreci buğdaydaki enzimleri değiştirerek potansiyel olarak glütene karşı olumsuz reaksiyonları ortadan kaldırır. Ancak gene de çölyak hastalığınız veya glüten intoleransınız varsa, mutlaka ekmek alırken bunu belirtmelisiniz ve doktorunuzun önerisine göre gluteni çok düşük veya tamamen glutensiz ürünler tüketmelisiniz. 

Kan Şekeri Kontrolü: Ekşi hamurun glisemik indeksi normal ekmeğe göre daha düşüktür, bu da kan şekeri seviyelerinin sabit kalmasına yardımcı olur.

Besin Açısından Zengin: Ekşi mayalı hamur, sağlıklı karbonhidratlar, protein, lif, demir, kalsiyum, potasyum, magnezyum, çinko gibi mineraller ile B vitamini gibi besin maddeleri sağlar.

Hastalık Önleme: Laktik asit bakterileri, diğer ekmek türlerine kıyasla ekşi mayalı ekmekteki antioksidanların artmasından da sorumludur. Antioksidanlar hücrelerinizi kanser, kalp hastalığı, Alzheimer hastalığı gibi ciddi hastalıklara neden olan hasarlardan korur.